Gerösteter Kürbis-Quinoa-Salat mit Paranüssen
Für Vegetarier und Vegetarierinnen ist ein gerösteter Kürbis-Quinoa-Salat mit Paranüssen eine köstliche Alternative. Kürbis und Paranüsse sind reich an Selen und bieten eine Fülle von Aromen und Texturen. Die genaue Selenmenge hängt von der Menge an Kürbis, Quinoa und Paranüssen ab. Grob geschätzt enthält eine Tasse gekochtes Quinoa etwa 8–10 Mikrogramm. Paranüsse sind eine gute Quelle und enthalten etwa 100 Mikrogramm Selen pro 28 Gramm (eine Handvoll). Der Selengehalt von Kürbis ist eher gering, trägt aber zur Gesamtmenge bei.
Portionen: 2 Portionen
Kochutensilien
- 1 Ofen
- 1 Backblech
Zutaten
- 1 Kürbis, z. B. Hokkaido klein, gewürfelt
- 1 Tasse Quinoa gekocht
- 1/2 Tasse Paranüsse gehackt
- 2 Tassen Spinat frisch
- 1/2 rote Zwiebel gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone Saft davon
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die gewürfelten Kürbisstücke auf ein Backblech, beträufele sie mit 1 EL Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Röste den Kürbis für etwa 20–25 Minuten, bis er weich und goldbraun ist.
- In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, den gerösteten Kürbis, gehackte Paranüsse, Spinat und Zwiebel vermengen.
- In einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Den Salat servieren und genießen.