Zuckerfreie Carrot Cake Muffins
Der Klassiker in einer anderen Form. Dieses Rezept überzeugt nicht nur durch seine besondere Form, sondern auch durch seine Nährwerte.
Portionen: 6 Stück
Kalorien: 180kcal
Kochutensilien
- 1 Backofen
- 6 Silikon-Muffinförmchen
Zutaten
- 100 g Möhren
- 100 g Apfel
- 1 Banane
- 1 Ei
- 250 g Magerquark
- 2 EL Nussmus z.B. Haselnuss
- 75 g Hafermehl
- 75 g Haferflocken
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 150 g Frischkäse
- 1 EL Honig optional
- etwas Zitronensaft
- Pistazienkerne gehackt
Anleitungen
- Die Möhren und den Apfel schälen und fein reiben. Die reife Banane mithilfe einer Gabel oder mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten.
- Jetzt kannst du die restlichen feuchten Zutaten (Ei, Magerquark und Nussmus) hinzufügen.
- Vermische alle trockenen Zutaten: Hafermehl, Haferflocken, Zimt, Salz und Backpulver.
- Gib jetzt die trockenen Zutaten zu der feuchten Masse und verarbeite alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Nun kannst du den Teig auf Muffinförmchen verteilen. Da der Teig sehr feucht ist und gerne anklebt, eignen sich Silikon-Muffinförmchen hier super.
- Schieb die Förmchen in den Ofen und lasse die Carrot Cake Muffins für etwa 30 - 40 Minuten backen.
- Sobald die Muffins etwas abgekühlt sind, kannst du sie mit einem Topping aus Frischkäse, Honig und Zitronensaft toppen.
- Für ein bisschen Farbe kannst du noch ein paar gehackte Pistazienkerne auf den Muffins verteilen.
Notizen
Nährwertangaben pro Stück: 180 kcal, 10 g P, 23 g KH, 5 g F
Tipp: Die Carrot Cake Muffins eignen sich super als Meal prep. Für die vegane Version kannst du den Magerquark und Frischkäse durch pflanzliche Alternativen und das Ei durch ein Chia-Ei ersetzen. Auch als saftiger Carrot Cake macht das Rezept etwas her.